A utilização de sumos, directos ou a partir de concentrados, na preparação de bebidas refrescantes não alcoólicas, contribui para o sabor, o aroma, a cor e a textura das bebidas, para além de as enriquecer com nutrientes da fruta.

O sumo é o produto líquido, fermentescível mas não fermentado, extraído a partir de frutos ou produtos hortícolas, através de processos mecânicos ou de reconstituição de concentrados de frutos ou produtos hortícolas.

O sumo concentrado é o produto obtido de sumo por eliminação física de, pelo menos, 50% da água de constituição.